El jamón blanco se obtiene de cerdos de capa blanca, alimentados con piensos, los cuales tienen un alto porcentaje de cereales. Se crían en régimen intensivo. En este caso, las denominaciones son el jamón serrano y el curado. En territorio español, la producción del jamón blanco representa un 90%, mientras que la de cerdo ibérico el 10% restante. La curación del cerdo blanco oscila entre los 7 y los 16 meses, frente a los 14-36 del ibérico.

En nuestro país, tenemos un auténtico tesoro de nuestro patrimonio el jamón ibérico de bellota. Un producto sin igual elaborado de las patas posteriores del cerdo ibérico criado en libertad en las ricas dehesas de la península ibérica.

Desde el punto de vista de la alimentación, el jamón de bellota proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de bellotas y pastos naturales. Por otro lado, si el cerdo ibérico se ha nutrido de pastos naturales y piensos y criado en libertad, hablamos de jamón de Cebo de Campo. Finalmente, el jamón de Cebo proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad, sino en granjas, y cuya dieta se basa en piensos de cereales y legumbres.

En lo que respecta al etiquetado, el color negro representa los jamones de bellota 100% ibéricos, el rojo para los bellota ibéricos, el verde para los de cebo de campo ibéricos y el blanco para los de cebo ibéricos. Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco, los comercializadores deben especificar el porcentaje de raza ibérica (siempre superior al 50%). El popular término «pata negra» solo puede aparecer en el producto de bellota 100% ibérico.

El jamón ibérico es un diamante culinario marca España. Su sabor, sutil pero intenso, hace las delicias de paladares gourmet por su exquisito gusto que, aunque difícil de describir, deja en la boca una satisfacción placentera única que se prolonga en el tiempo.